©KACSACOMB SÜTÉSE, AMI TÉNYLEG TÖKÉLETES ÉS A KARÁCSONYI ASZTALON VAN AKI KEDVELI

Kacsacomb sütése

Először nagyon magas hőfokon (220) süssük 15 percig, majd vegyük le a hőfokot 150 fokra és legalább 1 órát süssük. A kacsacomb akkor jó, ha belül omlós és puha, de kívül már ropogós, mert kisült belőle a zsír.

Sütés előtt jól megsózom és én még egy deci vizet öntök alá, amikor leveszem 150 fokra a sütőt... nincs sok bajlódás vele és tényleg finom, omlós! Kiváló!

© ... bőrös sültbordához praktikák ...

... eltelt igencsak néhány 10 év ... a sülthús sütési technikám nem igazán finomodott ki, mint úgy általában sok minden más a konyhai remekléseim listáján... őszintén bevalva, valójában most sikerült igazán ínyenc falatokat, Viktor fiamnak köszönhetően varázsolni a családi asztalra ezzel a bőrös, sült sertésbordával ... 

ime:

Ugy kezdődik, hogy megveszed egyben a bőrös bordát... majd hazaviszed... ... utána kicsomagolod, megmosod és bevagdosod kockára a bőrét... és ezután jön a meglepetés mert szódabikarbónával vastagon bekened és így ahogy van egy tányéron, berakod egy éjszakára hütőbe... másnap kiveszed, almaecettel lemosod a bőrét alaposan, ezt rajtahagyod, majd enyhén beolajozod (ezt azért kell, hogy ne égjen le!) és lefelé fordítva egy teflonserpenyőbe berakod, letakarod sütőpapirral, betuszkolod oldalt is, hogy alatta kicsit párolódjon a saját gőzében... előmelegített sütőbe (kb 15 perc) sütöd 180 fokon 1 órát...majd kiveszed és megforditod, kicsit meglocsolod a sült zsirjával és két evőkanálnyi kisült zsirjába csöpögtetsz egy kiskanál mézet, egy csipetnyi sót, ezzel bekened a bőrt, légy óvatos, mert forró!...majd visszateszed még félórára, figyeld, hogy a bőr ne égjen meg, ha mégis látod, hogy veszély van tedd vissza a tetejére a sütőpapirt... ropogósra sült gyönyörüséget pihenteted egy kicsit (5 perc), majd szeletekre vágod! (Ha ugy látod, hogy még nagyon rózsaszinü és te átsülten szereted , akkor a tüzhelyen 2-3 perc alatt a szeleteket ropogósra pirithatod! (J.O. sok köménymagot is rak hozzá, én is imádom, de ez most teljsen natur ízek, igazi inyenc falatok, ami egy más világba visz, de jó helyre! Izlés szerint sózhatod vagy borsozhatod, csipőspaprikával eheted, ahogy imádod!) Hozzá egy pohár vagy akár több fehérbort javaslok, lehet akár Chablie a javából vagy amit szeretsz, egy nagy pohár sör ... ma tejfölös uborkasaláta volt hozzá, de isteni burgonyapürével is vagy sült édesburgonyával, amit a pecsenye zsirjában karikákra vágva párperc és kész! ... Bon.Ap.

Bőrös sertésborda á la Viktor © BIPHOTO