🦆HÁZI LIBA MÁJ ARMAGNAC-KAL ❤️
Saját készítésű libamáj elkészítése sokkal egyszerűbb, mint gondolnád! Ráadásul gyakran sokkal olcsóbb, mint készen megvenni.
A libamáj igazi ízének megőrzése érdekében egy nagyon egyszerű elkészítési módot választottam: só, bors és egy kevés Armagnac.
🛒 Hozzávalók
500 g libamájhoz:
- 500 g erezetlenített kacsa libamáj
- 7 g só
- 2 g bors
- 2 cl Armagnac
👨🍳 Elkészítés
1. Készítsd elő és ízesítsd a libamájat
Óvatosan nyisd szét az erezetlenített libamájt két, három vagy négy darabra, méretétől függően. Válaszd szét a karéjokat, és helyezd őket egy tálba, hogy könnyebb legyen a fűszerezés.
Szórd a só és bors felét a darabokra. Fordítsd meg mindegyik darabot, hogy a másik oldalukat is egyenletesen fűszerezd a maradék sóval és borssal.
Ezután öntsd az Armagnacot a teljes libamájra, ügyelve arra, hogy egyenletesen oszlasd el. Finoman masszírozd a darabokat a kezeddel, hogy a fűszerek behatoljanak és egyenletesen eloszoljanak.
Fedd le folpackkal, és pácold egy éjszakán át a hűtőszekrényben.
2. Formázd meg a libamájot
Másnap gyűjtsd össze a darabokat, és formázd újra a libamájot egy fólialapon. Nyomd le, és szorosan tekerd fel, hogy szép, egyenletes formát kapjon.
Szúrj néhány apró lyukat egy fogpiszkálóval, hogy kiengedd a bennrekedt levegőt.
Tekerd be egy második réteg folpackba, és tekerd fel újra szorosan. Kösd össze a végeket biztonságosan, hogy elkerüld a szivárgást.
3. Főzés
Árasd a libamájot 82°C-os (180°F) vízben 15 percig.
4. Hűtés
A főzési folyamat leállításához merítse a libamájt egy nagyon hideg vízfürdőbe, majd tegye a hűtőszekrénybe pihenni egy éjszakára.
És íme, a házi készítésű libamáj készen áll az élvezetre!
❤️ Egy egyszerű recept, kevés hozzávalóval, hogy teljes mértékben élvezhesd a libamáj ízét. És micsoda elégedettség azt mondani, hogy magad készítetted!
Forrás: https://www.facebook.com/profile.php?id=61588764242591&sk=reels_tab
Fr
🦆FOIE GRAS MAISON À L'ARMAGNAC ❤️
Faire son foie gras maison, c'est beaucoup plus simple qu'on ne le croit ! Et en plus, ça revient souvent bien moins cher que de l'acheter tout préparé.
Moi, j'ai choisi une préparation toute simple pour conserver le véritable goût du foie gras : du sel, du poivre et un peu d'Armagnac.
🛒 Ingrédients
Pour 500 g de foie gras :
- 500 g de foie gras de canard déveiné
- 7 g de sel
- 2 g de poivre
- 2 cl d'Armagnac
👨🍳 Préparation
1. Préparer et assaisonner le foie gras
Ouvrir délicatement le foie gras déveiné en deux, trois ou quatre morceaux, selon sa taille. Écarter les lobes et les mettre bien à plat dans un plat pour faciliter l'assaisonnement.
Répartir la moitié du sel et du poivre sur les morceaux. Retourner chaque morceau pour assaisonner uniformément l'autre face avec le reste du sel et du poivre.
Verser ensuite l'Armagnac sur l'ensemble du foie gras, en veillant à bien le répartir. Masser délicatement les morceaux avec les mains pour faire pénétrer et répartir uniformément tous les assaisonnements.
Filmer et laisser mariner toute une nuit au réfrigérateur.
2. Former le foie gras
Le lendemain, rassembler les morceaux et reformer le foie gras sur une première feuille de film alimentaire. Le presser et le rouler bien serré pour lui donner une belle forme régulière.
Percer quelques petits trous avec un cure-dent pour chasser l'air emprisonné.
L'envelopper dans une seconde couche de film alimentaire et rouler à nouveau bien serré. Nouer soigneusement les extrémités pour éviter les fuites.
3. Cuisson
Plonger le foie gras dans une eau maintenue à 82 °C pendant 15 minutes.
4. Refroidissement
Arrêter la cuisson dans un bain d'eau très froide, puis placer le foie gras au réfrigérateur pour une nouvelle nuit de repos.
Et voilà, ton foie gras maison est prêt à être dégusté !
❤️ Une recette simple, avec peu d'ingrédients, pour profiter pleinement du goût du foie gras. Et quelle satisfaction de pouvoir dire qu'on l'a fait soi-même !
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése