©GALETTE DES ROIS * HÁROMKIRÁLYOK PITÉJE

 

Almás Galette 

Készítmény

   2 leveles tészta

   5 alma

   3+1 tojássárgája

   40 g liszt

   50 g porcukor

   50 g puha vaj

   1 vaníliarúd

   1 bab

Eszközök: tepsi, salátástálak, ecset, sütő, spatula, serpenyő, habverő

A sütőt előmelegítjük 200°C-ra. Az almát meghámozzuk és kockákra vágjuk. Helyezze őket egy salátástálba, fedje le fóliával, és süsse 5 percig a mikrohullámú sütőben. Az első 5 perc végén vegyük ki a tálat a mikrohullámú sütőből (vigyázat, nagyon forró). Keverjük össze a felkockázott almát (vigyázzunk a gőzre), és főzzük tovább 5 percig. A főzés végén a felkockázott almának puhanak kell lennie. Jól lecsepegtetjük, és 3 jó evőkanál kockára vágott almának megfelelő mennyiséget tartalékolunk.

A többit finomra keverjük, hogy kompótot kapjunk. Egy serpenyőben 3 tojássárgáját habosra keverünk a porcukorral, a liszttel és fokozatosan hozzáadjuk a kompótot. Sűrítse ezt a keveréket körülbelül 4 percig alacsony lángon. Adjuk hozzá a vaníliarúd magjait, a vajat, és alaposan keverjük össze. Hagyjuk kihűlni.

A tepsire kinyújtunk egy leveles tésztát, a tepsit megtartva. A közepét megtöltjük az almakrémmel, és a szélétől 4 cm-re elosztjuk. Oszd szét a felkockázott almát, és helyezd rá a babot.

A töltetlen tészta szélét nedvesítse meg vízzel. Fedjük be a galettet a második leveles tésztával, és zárjuk le a két részt. A tojássárgáját kevés vízben feloldjuk.

A galette felületét ecsettel kenjük be tojássárgájával, majd kés hegyével kereszteket és néhány kis lyukat készítünk, hogy a tészta ne duzzadjon.

Főzzük 20-25 percig légkeveréses hőn, vagy 30-35 percig hagyományos hőn. A palacsinta teteje és alja aranybarna legyen.

*

Franciaországban többféle galette (ejtsd: galett) is létezik. A legismertebb a Normandiában és Bretagne-ban vízkeresztkor készített Galette des Rois, amely a három királyok érkezésének megünneplésére készített édesség. Gyökerei a római kor Saturnalia ünnepére sütött süteményig nyúlnak vissza, amikor is a süteményben babot lelő rabszolga vált az adott nap királyává. A Galette des Rois sütemény feltételezhetően már a XII. században ismert volt, és elég hamar elterjedt az is, hogy a tészta töltelékébe egy ezüstöt rejtettek el. Aki ezt meglelte, az lett a nap királya vagy királynője. A tortát manapság papírkoronával díszítve árulják, hogy a családi vacsora után a szerencsés, aki rálel a süteménybe rejtett kincsre – ma már leggyakrabban valamilyen műanyag vagy porcelán csecsebecsére - felvehesse méltó fejdíszét. 

*

ELKÉSZÍTÉS

1. A töltelékhez a lágy vajat a cukorral habosra keverjük, hozzáadjuk egyenként a tojásokat, majd a darált mandulát, a vaníliás cukrot és a mandulaaromát. Krémesre keverjük.
2. A sütőt előmelegítjük 210 fokra.
3. A leveles tésztát megfelezzük, 2 darab kb. 23 cm átmérőjű körré nyújtjuk. Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük az egyik tésztalapot, egyenletesen elosztjuk rajta a mandulás krémet úgy, hogy a peremére ne kerüljön. A babszemet (vagy más apró, nem olvadékony tárgyat) elrejtjük valahol a krémben, majd megkenjük kis vízzel a tészta peremét, ráhelyezzük a másik lapot, és körben villával lenyomkodjuk. A tetejébe hegyes késsel mintákat rajzolunk, vagy a maradék tésztával díszítjük. Megkenjük a tojássárga és a tej keverékével.
4. A pitét betoljuk a sütőbe, és kb. 45 percig sütjük. Ha túlságosan pirulna, csökkentjük a hőmérsékletet, és alufóliával beborítjuk a tetejét. Langyosan tálaljuk.
• 60dkgleveles tészta
• A töltelékhez:
• 7.5dkgvaj
• 10dkgporcukor
• 2dbtojás
• 20dkgdarált mandula
• 1csomvaníliás cukor
• mandulaaroma
• A kenéshez:
• 1dbtojássárga
• 1ektej
  

(FORRÁS!)

... első Galette des Rois sütim nagyon finomra sikerült és könnyű volt elkészíteni... én a mandulás tölteléket választottam! ... :)

*

Préparation

•   
  2 pâtes feuilletées
•   
  5 pommes
•   
  3 + 1 jaunes d’œufs
•   
  40 g de farine
•   
  50 g de sucre glace
•   
  50 g de beurre mou
•   
  1 gousse de vanille
•   
  1 fève
• 
  

Ustensiles : plaque à pâtisserie, saladiers, pinceau, four, maryse, casserole, fouet

1. Préchauffez le four à 200°C. Epluchez et coupez les pommes en dés. Placez-les dans un saladier, filmez-le et faites-les cuire 5 minutes au four à micro-ondes. A la fin des 5 première minutes, sortez le saladier du four micro-onde (attention il est très chaud). Mélangez les dés de pommes (attention à la vapeur) et prolongez la cuisson 5 minutes. A la fin de la cuisson, les dés de pommes doivent être fondants. Egouttez bien l’ensemble et réservez l’équivalent de 3 belles cuillerées à soupe de dés de pomme.
2. Mixez le reste finement pour obtenir une compote. Dans une casserole, fouettez 3 jaunes d’œufs avec le sucre glace, la farine et ajoutez petit à petit la compote. Faites épaissir ce mélange pendant environ 4 minutes à feu doux. Ajoutez les graines de gousses de vanille, le beurre et mélangez énergiquement. Laissez refroidir.
3. Sur la plaque du four, déroulez une pâte feuilletée en conservant la feuille de cuisson. Garnissez le centre avec la crème de pommes et étalez-la jusqu'à 4 cm du bord. Répartissez les dés de pommes et déposez la fève.
4. Humectez avec de l'eau le bord de pâte non garni. Recouvrez la galette avec le second disque de pâte feuilletée et soudez les deux parties. Diluez le jaune d’œuf dans un peu d’eau.
5. A l’aide d’un pinceau, badigeonnez de jaune d'œuf la surface de la galette puis avec la pointe d'un couteau, réalisez des croisillons et quelques petits trous pour éviter que la pâte ne gonfle.
6. Faites cuire 20 à 25 minutes en chaleur tournante ou 30 à 35 en chaleur traditionnelle. La galette doit être bien dorée dessus et dessous. (forrás!)
7. 
   
8.