©MOUSSE AU CHOCOLAT * CSOKIHAB EGYSZERŰEN VAJ, CUKOR ÉS TEJSZÍN NÉLKÜL * EREDETI MADELEINE RECEPT

CSOKIHAB ELVEZETETT A MADELEINE PICI KAGYLÓ SÜTIIG

Akkor először itt a csokihab receptje. Ez a változat nagyon egyszerű, vaj nélkül, tejszín nélkül, cukor nélkül, de bőséges csokoládéban. A csoki minősége elengedhetetlen a sikeres recepthez. 

[Én a Cook'Eat csoki pasztillákban még nem csalódtam.]

Hozzávalók

250 g desszert csokoládé (kakaó tartalom 52% vagy 65%)

4 tojás

1 csipet só

1 teáskanál eszpresszó

Elkészítési mód:

Olvasszuk fel a csokoládét bain-marie-ban és hagyjuk kihűlni. Adjuk hozzá a tojássárgáját és a kávét, keverjük össze.

A tojásfehérjét habbá verjük a sóval. Apránként adjuk hozzá a csokoládéhoz, óvatosan keverjük össze, hogy ne törjön meg az állaga.

Hagyjuk hűlni legalább 3 órát. Kinálhatjuk omlós tésztával vagy keksszel. 

[Én a madelein könnyű, finom sütit kedvelem.]

*

*

Histoire de la madeleine de Commercy

Ce petit gâteau serait originaire de la ville de Commercy en Lorraine où, dit on, Stanislas Leczinski, roi de Pologne et beau-père de Louis XV, eut l'occasion de la découvrir et de l'apprécier en 1755. Cette pâtisserie réalisée par une paysanne nommée Madeleine fut ainsi baptisée par le roi Stanislas qui en lança la mode à Versailles puis à Paris, par sa fille Marie, épouse de Louis XV. 

On trouve aussi en Espagne un véritable amour pour les madeleines (magdelenas).

Eredeti Recept

Recette pour 36 madeleines environ

3 gros oeufs

200 g de farine

150 g de sucre

200 g de beurre fondu

1 sachet de poudre à lever (soit environ 11 g)

5 cl de lait

quelques râpures de citron ou de bergamote     

           [Itt fotók is mutatják az elkészítési folyamatot!]                     

Préparation de la recette 

1

Beurrer et fariner les moules à madeleines.

2

Dans un récipient mettre la farine en fontaine et ajouter la levure chimique.

3

Ajouter les oeufs.

4

Débrouiller légèrement les oeufs et ajouter le sucre.

5

Mélanger à nouveau et ajouter le lait.

6

Continuer de mélanger au fouet et ajouter le beurre fondu le zeste de citron ou la vanille selon votre choix.

7

On obtient une pâte bien lisse qui fait le rubancomme on le voit dans la photo suivante.

8

Verser dans les moules à la cuiller, au trois quart de la hauteur et laisser reposer 10 mn.

9

Cuire au four préchauffé à 200°C entre 5 et 8 minutes. Enlever les madeleines des moules avant le refroidissement.

Hozzávalók:

200 gr finomliszt
1 zacskó sütőpor (kb 12 gr)
3 nagyobb tojás
150 gr kristálycukor
50 ml tej
200 gr olvasztott vaj
egy kiskanál vanília aroma / vaniliás cukor / reszelt citrom héja
kakaópor vagy csokidarabok

• Elsőként kivajazom és belisztezem a formákat, a sütőt pedig előmelegítem 200 fokra.
• Egy keverőtálban összekeverem a lisztet, a sütőport.
• Majd egy gödröt formálok és az egész tojásokat a cukorral kicsit kikeverem, hozzáteszem a tejet és a vaníliaaromát ( vaniliás cukor vagy reszelt citrom héja ). Ezeket összekeverem a lisztes masszával. Langyos olvasztott vaj a végén, majd kézi habverővel addig keverem, amíg egy egyenletes, elég folyós tésztát nem kapok. 
• A formákat 3/4-ig töltöm a lágy tésztával és  min. 10 percig hagyom pihenni,  majd mehetnek a sütőbe,  5-8 perc és aranybarnák lesznek. (Sütőtűvel egyet megszúrsz, ha nem tapad rá. KÉSZ!)

A kakaós és foltos madeleine-ekhez a tészta egy részét kiveszem és 2 evőkanél kakaóporral bekeverem (lehet a liszt egy részét kakaóval helyettesíteni, de én nem szoktam). A csokidarabkáshoz elég csak beleszórni a csokidarabokat a tésztába.

Hogy ne tévedj nézd meg a fotókat fent! (forrás!)

[Itt minden egyhelyen házhoz szállítással vásárolható, csak egy info,ha elakadnál!]

[Itt letölthető pro.esemény fotók!]

MOUSSE AU CHOCOLAT

Un dessert régressif mais super bon. Cette version est toute simple, sans beurre, sans crème, sans sucre mais généreuse en chocolat. La qualité de celui-ci est primordiale pour une recette réussi.

Ingrédients

• 250g de chocolat dessert (52% ou 65%)
• 4 oeufs 
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café d’expresso

Préparation

Faire fondre le chocolat au bain-marie et laisser refroidir. Ajouter les jaunes d’oeufs et le café et mélanger.

Monter les blancs en neiges avec le sel. Ajouter au chocolat petit à petit en mélangeant délicatement pour ne pas casser la texture. 

Laisser prendre au frais au moins 3 heures. Accompagner de sablés ou petits gâteaux.  (forrás!)

*

©Madeleine ...

Madleine © BIPHOTO

A madeleine története – a legtöbb francia ételhez hasonlóan – nagy ívű és szorosan kötődik a történelemhez. A sütemény ugyanis nem akármilyen konyhán látta meg a napvilágot, hanem Lotaringiában, Stanislaw Leszczynski herceg otthonában, aki épp vejét, XV. Lajost látta vendégül. A pazar lakoma vége felé azonban akadt egy kis gikszer. Ki tudja, mi okból, a konyhán vita támadt, és a feldühödött szakács elment, a desszert azonban még nem készült el. A katasztrófát végül az egyik leleményes szobalány, Madeleine Paulmier hárította el, aki egy - a nagymamájától tanult - aprósüteményt készített, és ezt kínálták a királyi vendégnek. A király hitvesének, a házigazda lányának annyira ízlett a sütemény, hogy a madeleine hamar népszerű finomsággá vált Versailles-ban is. (forrás)

200 gr finomliszt
1 zacskó sütőpor (kb 12 gr)
3 nagyobb tojás
150 gr kristálycukor
50 ml tej
200 gr olvasztott vaj
egy kiskanál vanília aroma / vaniliás cukor / reszelt citrom héja
kakaópor vagy csokidarabok

• Elsőként kivajazom és belisztezem a formákat, a sütőt pedig előmelegítem 200 fokra.
• Egy keverőtálban összekeverem a lisztet, a sütőport.
• Majd egy gödröt formálok és az egész tojásokat a cukorral kicsit kikeverem, hozzáteszem a tejet és a vaníliaaromát ( vaniliás cukor vagy reszelt citrom héja ). Ezeket összekeverem a lisztes masszával. Langyos olvasztott vaj a végén, majd kézi habverővel addig keverem, amíg egy egyenletes, elég folyós tésztát nem kapok. 
• A formákat 3/4-ig töltöm a lágy tésztával és  min. 10 percig hagyom pihenni,  majd mehetnek a sütőbe,  5-8 perc és aranybarnák lesznek. (Sütőtűvel egyet megszúrsz, ha nem tapad rá. KÉSZ!)

A kakaós és foltos madeleine-ekhez a tészta egy részét kiveszem és 2 evőkanél kakaóporral bekeverem (lehet a liszt egy részét kakaóval helyettesíteni, de én nem szoktam). A csokidarabkáshoz elég csak beleszórni a csokidarabokat a tésztába.

[Itt minden egyhelyen házhoz szállítással vásárolható, csak egy info,ha elakadnál!]

[Itt letölthető pro.esemény fotók!]