©HÁZI LIBA MÁJ ARMAGNAC-KAL * FOIE GRAS MAISON À L'ARMAGNAC

 

🦆HÁZI LIBA MÁJ ARMAGNAC-KAL ❤️

Saját készítésű libamáj elkészítése sokkal egyszerűbb, mint gondolnád! Ráadásul gyakran sokkal olcsóbb, mint készen megvenni.

A libamáj igazi ízének megőrzése érdekében egy nagyon egyszerű elkészítési módot választottam: só, bors és egy kevés Armagnac.

🛒 Hozzávalók

500 g libamájhoz:

- 500 g erezetlenített kacsa libamáj

- 7 g só

- 2 g bors

- 2 cl Armagnac

👨‍🍳 Elkészítés

1. Készítsd elő és ízesítsd a libamájat

Óvatosan nyisd szét az erezetlenített libamájt két, három vagy négy darabra, méretétől függően. Válaszd szét a karéjokat, és helyezd őket egy tálba, hogy könnyebb legyen a fűszerezés.

Szórd a só és bors felét a darabokra. Fordítsd meg mindegyik darabot, hogy a másik oldalukat is egyenletesen fűszerezd a maradék sóval és borssal.

Ezután öntsd az Armagnacot a teljes libamájra, ügyelve arra, hogy egyenletesen oszlasd el. Finoman masszírozd a darabokat a kezeddel, hogy a fűszerek behatoljanak és egyenletesen eloszoljanak.

Fedd le folpackkal, és pácold egy éjszakán át a hűtőszekrényben.

2. Formázd meg a libamájot

Másnap gyűjtsd össze a darabokat, és formázd újra a libamájot egy fólialapon. Nyomd le, és szorosan tekerd fel, hogy szép, egyenletes formát kapjon.

Szúrj néhány apró lyukat egy fogpiszkálóval, hogy kiengedd a bennrekedt levegőt.

Tekerd be egy második réteg folpackba, és tekerd fel újra szorosan. Kösd össze a végeket biztonságosan, hogy elkerüld a szivárgást.

3. Főzés

Árasd a libamájot 82°C-os (180°F) vízben 15 percig.

4. Hűtés

A főzési folyamat leállításához merítse a libamájt egy nagyon hideg vízfürdőbe, majd tegye a hűtőszekrénybe pihenni egy éjszakára.

És íme, a házi készítésű libamáj készen áll az élvezetre!

❤️ Egy egyszerű recept, kevés hozzávalóval, hogy teljes mértékben élvezhesd a libamáj ízét. És micsoda elégedettség azt mondani, hogy magad készítetted!

Forrás: https://www.facebook.com/profile.php?id=61588764242591&sk=reels_tab

Fr

🦆FOIE GRAS MAISON À L'ARMAGNAC ❤️

Faire son foie gras maison, c'est beaucoup plus simple qu'on ne le croit ! Et en plus, ça revient souvent bien moins cher que de l'acheter tout préparé.

Moi, j'ai choisi une préparation toute simple pour conserver le véritable goût du foie gras : du sel, du poivre et un peu d'Armagnac.

🛒 Ingrédients

Pour 500 g de foie gras :

- 500 g de foie gras de canard déveiné

- 7 g de sel

- 2 g de poivre

- 2 cl d'Armagnac

👨‍🍳 Préparation

1. Préparer et assaisonner le foie gras

Ouvrir délicatement le foie gras déveiné en deux, trois ou quatre morceaux, selon sa taille. Écarter les lobes et les mettre bien à plat dans un plat pour faciliter l'assaisonnement.

Répartir la moitié du sel et du poivre sur les morceaux. Retourner chaque morceau pour assaisonner uniformément l'autre face avec le reste du sel et du poivre.

Verser ensuite l'Armagnac sur l'ensemble du foie gras, en veillant à bien le répartir. Masser délicatement les morceaux avec les mains pour faire pénétrer et répartir uniformément tous les assaisonnements.

Filmer et laisser mariner toute une nuit au réfrigérateur.

2. Former le foie gras

Le lendemain, rassembler les morceaux et reformer le foie gras sur une première feuille de film alimentaire. Le presser et le rouler bien serré pour lui donner une belle forme régulière.

Percer quelques petits trous avec un cure-dent pour chasser l'air emprisonné.

L'envelopper dans une seconde couche de film alimentaire et rouler à nouveau bien serré. Nouer soigneusement les extrémités pour éviter les fuites.

3. Cuisson

Plonger le foie gras dans une eau maintenue à 82 °C pendant 15 minutes.

4. Refroidissement

Arrêter la cuisson dans un bain d'eau très froide, puis placer le foie gras au réfrigérateur pour une nouvelle nuit de repos.

Et voilà, ton foie gras maison est prêt à être dégusté !

❤️ Une recette simple, avec peu d'ingrédients, pour profiter pleinement du goût du foie gras. Et quelle satisfaction de pouvoir dire qu'on l'a fait soi-même !

@ * DELON, ŐRÜLT SZERELEM * DELON, L'AMOUR FOU * ROSALIE VAN BREEMEN

 "ENTRETIEN EXCLUSIF 

- Dans un livre sans vengeance, Rosalie van Breemen raconte quinze ans de passion avec Alain Delon : l’amour fou, la bipolarité, la violence, et leurs enfants qu’elle voudrait voir réconciliés.

Paris Match : Vous l’écrivez en préambule : votre livre n’est pas une vengeance, c’est le récit d’une histoire d’amour hors normes qui est aussi une bagarre d’amour.

Rosalie van Breemen : Mais c’est ça l’amour, non ? C’est une lutte. Ce n’est pas toujours facile, ça ne sent pas toujours le bonbon. Mais bon, Alain et moi, on ne s’est pas bagarrés tous les jours non plus ! Ce livre, je l’ai écrit pendant 24 ans dans ma tête ! Car j’ai toujours su que j’allais le faire. En 2022, Alain Fabien m’a dit : « Maman, tout le monde connaît Alain Delon, nous on le connaît comme papa, mais personne ne sait comment il était quand il était ton jules. Même moi, j’ai envie de savoir ! » Anouchka, qui est plus secrète, souhaite que son père soit vu d’une certaine façon. À un moment, elle en a voulu à Alain Fabien parce qu’il a évoqué publiquement la violence de leur père envers moi. Je lui ai répondu qu’il avait le droit d’en parler, car c’était aussi, en partie et d’une certaine manière, son histoire. Elle m’a dit : « Oui, c’est vrai, mais c’est à toi d’en parler en premier. » Ce livre le fait. Et raconte des choses très intimes. Alain Fabien et Anouchka ne l’ont pas encore lu. J’appréhe

DELON, L'AMOUR FOU

Quinze ans de passion, de doutes et de « bagarres d’amour ».   Dans Amour fou, qui paraît ce 12 novembre chez Robert Laffont, Rosalie Van Breemen raconte Alain Delon sans fard ni vengeance. (FORRÁS)

EXKLUZÍV INTERJÚ – Egy bosszúmentes könyvben Rosalie van Breemen tizenöt évnyi szenvedélyes szerelmet mesél el Alain Delonnal: őrült szerelem, bipoláris zavar, erőszak és gyermekeik, akikkel nagyon vágyik arra, hogy kibéküljön.

DELON, ŐRÜLT SZERELEM

Tizenöt év szenvedély, kétség és a „szerelem csatái”.

Az Őrületes szerelem című könyvben, amelyet november 12-én adott ki Robert Laffont, Rosalie Van Breemen szépítés és bosszú nélkül meséli el Alain Delon történetét.

Paris Match: A bevezetőben azt írod: a könyved nem a bosszúról szól, hanem egy rendkívüli szerelmi viszonyról, ami egyben a szerelmi harc is.

Rosalie van Breemen: De hát erről szól a szerelem, nem igaz? Ez egy küzdelem. Nem mindig könnyű, nem mindig csupa rózsaszín ágy. De hé, Alain és én sem veszekedtünk minden nap! 24 évig írtam ezt a könyvet a fejemben! Mert mindig tudtam, hogy meg fogom csinálni. 2022-ben Alain Fabien azt mondta nekem: „Anya, mindenki ismeri Alain Delont, apaként ismerjük, de senki sem tudja, milyen volt, amikor a barátod volt. Még én is tudni akarom!” Anouchka, aki zárkózottabb, azt szeretné, ha az apját egy bizonyos módon látnák. Egyszer dühös volt Alain Fabienre, mert nyilvánosan megemlítette apjuk erőszakosságát velem szemben. Mondtam neki, hogy joga van beszélni róla, mert ez részben és bizonyos értelemben az ő története is. Azt mondta nekem: „Igen, ez igaz, de először rajtad múlik, hogy beszélsz-e róla.” Ez a könyv pontosan ezt teszi. És nagyon bensőséges történeteket mesél el. Alain Fabien és Anouchka még nem olvasták"

©Gâteau citron pavot * Mákos citromos sütemény

 

A citromos mákos sütemény klasszikus az angolszász teaházakban, gyakran adaptálják muffinokká az Atlanti-óceán túloldalán. A mák szinte semmilyen ízt nem ad hozzá, de enyhe ropogóssága és a szétszórt fekete pöttyök azonnal felismerhetővé teszik. A citrom ezzel szemben az összes aromát adja, és a vaj ellenére is frissen tartja a süteményt.

Elkészítés

1. Melegítsd elő a sütőt 175°C-ra (350°F). Verd fel a tojásokat és a cukrot, amíg világos és krémes nem lesz.

2. Add hozzá az olvasztott, langyos vajat, egy citrom reszelt héját és levét.

3. Keverd hozzá a lisztet, a sütőport, a sót és a mákot.

4. Öntsd egy kivajazott kenyérsütő formába.

5. Süsd 40 percig.

6. Amint kiveszed a sütőből, locsold meg a második citrom 2 evőkanál cukorral elkevert levével.

*

Le cake citron-pavot est un classique des salons de thé anglo-saxons, souvent décliné en muffins outre-Atlantique. Les graines de pavot n’apportent presque pas de goût, mais un léger croquant et ce semis de points noirs qui le rend reconnaissable entre mille. Le citron, lui, fait tout le parfum, et garde le gâteau frais en bouche malgré le beurre.

LA RECETTE

Gâteau citron pavot

PRÉPARATION

15 min

CUISSON

40 min

PORTIONS

8 parts

DIFFICULTÉ

Facile

À savoir

Conservation : quatre jours, filmé. Le sirop le garde humide plus longtemps qu'un cake ordinaire.

Citrons : non traités, tu utilises les zestes.

Glaçage : facultatif — sucre glace et jus de citron, sur le gâteau complètement froid, sinon il fond.

Variantes : citron vert et graines de chia, ou orange et pavot pour une version plus douce.

Valeurs nutritionnelles

pour 1 part

ÉNERGIE

315 kcal

PROTÉINES

5 g

GLUCIDES

39 g

dont sucres 20 g

LIPIDES

15 g

dont saturés 9 g

Fibres 1,4 g · Sel 0,5 g. Valeurs estimées à partir des ingrédients et de valeurs moyennes de référence, à titre indicatif.

Ingrédients

Pour 8 parts

Ajuster

200 g de farine150 g de sucre3 œufs120 g de beurre fondu2 citrons (jus et zeste)2 c. à soupe de graines de pavot1 sachet de levure chimique1 pincée de sel
              

Préparation

1

Four à 175 °C. Fouette les œufs et le sucre jusqu'à blanchiment.

2

Ajoute le beurre fondu tiède, le zeste et le jus d'un citron.

3

Incorpore la farine, la levure, le sel et le pavot.

4

Verse dans un moule à cake beurré.

5

Enfourne 40 min.

6

Arrose du jus du second citron mélangé à 2 c. à soupe de sucre, à la sortie du four.

©Gâteau au chocolat sans farine * CSOKITORTA IMÁDÓKNAK

Gâteau au chocolat sans farine

A tojásfehérje az egyetlen szerkezet.

Hozzávalók

8 adag

Átlagos mennyiség

× 0,5

× 1

× 2

200 g étcsokoládé (60-70% kakaótartalom)

150 g vaj

4 tojás, sárgáját és fehérjét szétválasztva

120 g cukor

1 csipet só

Elkészítés

1. Melegítsd elő a sütőt 180°C-ra (350°F), és kenj ki egy 22 cm-es (9 hüvelykes) kapcsos tortaformát.

2. Olvaszd fel a csokoládét és a vajat egy gőzölős vízforralóban, majd hagyd hűlni 10 percig.

3. Verd fel a tojássárgáját a cukor felével, amíg világos és krémes nem lesz.

4. Keverd hozzá a kihűlt csokoládét.

5. Verd fel a tojásfehérjét a sóval és a maradék cukorral, amíg kemény hab nem képződik.

6. Óvatosan forgasd a tojásfehérjét a csokoládés keverékbe három részletben, egy spatulával.

7. Süsd 25 percig: a közepének még kissé remegőnek kell lennie.

Egy átlagos süteményben a lisztben lévő glutén alkotja azt a hálót, amely képes megkötni a levegőt. Itt nincs liszt: a sütemény egyetlen szerkezetét a tojásfehérjében lévő fehérjék által stabilizált légbuborékok alkotják. Minden egyes széttört buborék véglegesen elveszett térfogat.

Innen ered a technika: egy spatulával, alulról felfelé haladva, minden egyes mozdulattal negyed fordulattal elforgatva a tálat. Soha ne habverővel, soha ne gyors körkörös mozdulatokkal. És három lépésben – az első harmad fellazítja a tésztát, az utolsó kettő pedig növeli a térfogatot.

A csokoládénak langyosnak kell lennie, nem forrónak.

Ez a leggyakoribb és leglátványosabb hiba. Az 50°C-on olvasztott csokoládé, amelyet a tojássárgájára öntünk, megalvadást okoz: apró szemcsék jelennek meg, és a tészta szemcséssé válik. Ami még rosszabb, amikor a tojásfehérjével érintkezik, a hő hatására azonnal leeresztik – a sütemény lapos és sűrű lesz.

Hagyd a csokoládé-vaj keveréket körülbelül tíz percig pihenni a dupla forralón kívül. Folyékonynak, de tapintásra melegnek kell lennie, körülbelül 35°C-os testhőmérsékletűnek. Ez az egyetlen hőmérő, amire szükséged van.

A remegő közepe nem a sikertelen sütés jele.

Huszonöt perc telt el, és a közepe még mindig mozog, amikor megrázod a formát. Pontosan annak is kellene lennie. Ez a sütemény sok vajat és csokoládét tartalmaz, két olyan zsiradékot, amelyek folyékonyak maradnak, amikor kiveszed a sütőből, és hűlés közben megszilárdulnak. A sütési folyamat a sütőn kívül ér véget.

A tiszta kés tesztje, amely egy fonttorta esetében működik, itt haszontalan: amikor szárazon jön ki, a sütemény már szintén száraz. Bízz a szélekben, amelyeknek meg kell szilárdulniuk és kissé meglazultnak kell lenniük, a tetején pedig mattnak és repedezettnek.

A csokoládé teszi a különbséget.

Öt hozzávalóval és liszt nélkül, hogy kerekítse a dolgokat, nincs hová bújni. Használj 60-70% kakaótartalmú étcsokoládét: ez alatt a sütemény túlságosan édes lesz és elveszíti az intenzitását; e felett keserűségre hajlamos, és az állaga kiszárad, mivel a kakaómassza kevesebb vajat biztosít.

A teteje hűlés közben megereszkedik és megreped. Ez a sütemény jellegének része, nem hiba. Tálaláskor egy csipetnyi kakaó vagy porcukor, és ennyi.

FRANCE

Les blancs sont la seule structure

Ingrédients

Pour 8 parts

200 g de chocolat noir (60 à 70 % de cacao)150 g de beurre4 œufs, jaunes et blancs séparés120 g de sucre1 pincée de sel

Préparation

1

Préchauffe le four à 180 °C et beurre un moule à manqué de 22 cm.

2

Fais fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie, puis laisse tiédir 10 min.

3

Fouette les jaunes avec la moitié du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

4

Incorpore le chocolat tiède.

5

Monte les blancs en neige avec le sel et le reste du sucre.

6

Incorpore-les délicatement à la spatule, en trois fois.

7

Enfourne 25 min : le centre doit rester légèrement tremblotant.

Dans un gâteau ordinaire, c'est le gluten de la farine qui construit le réseau capable de retenir l'air. Ici il n'y a pas de farine : la seule armature du gâteau, ce sont les bulles d'air stabilisées par les protéines des blancs d'œufs. Chaque bulle cassée est du volume définitivement perdu.

D'où le geste : une spatule, du bas vers le haut, en tournant le bol d'un quart de tour à chaque passage. Jamais de fouet, jamais de mouvement circulaire rapide. Et en trois fois — le premier tiers sert à détendre la pâte, les deux autres apportent le volume.

Le chocolat doit être tiède, pas chaud

C'est l'erreur la plus fréquente et la plus invisible. Un chocolat fondu à 50 °C versé sur des jaunes les fait coaguler : de petits grains apparaissent, et la pâte devient granuleuse. Pire, au contact des blancs, la chaleur les fait retomber instantanément — le gâteau sort plat et compact.

Laisse le mélange chocolat-beurre reposer une dizaine de minutes hors du bain-marie. Il doit être fluide mais tiède au doigt, autour de 35 °C, la température du corps. C'est le seul thermomètre dont tu as besoin.

Le centre tremblotant n'est pas une cuisson ratée

Vingt-cinq minutes, et le milieu bouge encore quand tu secoues le moule. C'est exactement ce qu'il faut. Ce gâteau contient beaucoup de beurre et de chocolat, deux corps gras qui restent liquides à la sortie du four et se figent en refroidissant. La cuisson se termine hors du four.

Le test du couteau propre, valable pour un quatre-quarts, ne vaut rien ici : quand il ressort sec, le gâteau est déjà sec lui aussi. Fie-toi aux bords, qui doivent être pris et légèrement décollés, et au dessus, mat et craquelé.

Le chocolat fait tout le goût

Avec cinq ingrédients et aucune farine pour arrondir, il n'y a nulle part où se cacher. Prends un chocolat noir à 60-70 % de cacao : en dessous, le gâteau devient franchement sucré et perd son intensité ; au-dessus, il tire vers l'amer et la texture s'assèche, la pâte de cacao apportant moins de beurre.

Le dessus va s'affaisser en refroidissant et se craqueler. C'est la signature de ce gâteau, pas un défaut. Un voile de cacao ou de sucre glace au moment de servir, et c'est tout.

Forrás: https://facilecuisine.com/recette/gateau-au-chocolat-sans-farine/?fbclid=IwY2xjawVXeqhleHRuA2FlbQIxMABwZG9mBWJyaWQRMXlHVFpvYUMyeUxhTWszaXRzcnRjBmFwcF9pZBAyMjIwMzkxNzg4MjAwODkyAAEfgJsbOzYqQ9KnyDcIBAnmm5iQj3p4NHPjDY85o1ZMiNqpd_T7CeDT6g5r3mk_aem_BsCy7BXdpZRWLQZec-ij5w